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群众每年有超600亿只鸡被端上餐桌，
它是东谈主类食肉方面的“世界通用说话”，
在中国，更是南北通吃。
南边吃鸡的格式丰富多彩，
那么朔方吃鸡的“精髓”又安在呢？
可能在西北的戈壁沙漠上，
资料汽车走起的尘烟里；
也可能在东北的白山黑水间，
钢铁工场的火花四溅中；
大致跟着绿皮火车行进，
锵锵着已走过通盘华北平原......
要是说南边的鸡在餐桌上，在笑谈中，
那么朔方的鸡则在征程上，在江湖间，
今天就来说一说，
朔方东谈主吃的鸡，哪些已“封神”？
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鲁、豫
朔方东谈主吃鸡，
必须先从山东与河南讲起；
而要是说南边吃鸡看广东，
从期限结构看，中长期外债余额为76650亿元人民币（等值10608亿美元），占44%；短期外债余额为99212亿元人民币（等值13730亿美元），占56%。短期外债余额中，与贸易有关的信贷占36%。
那么朔方吃鸡一定看山东。
（※山东生产身段硕大的寿光鸡、光辉红艳的琅琊鸡与口角雀斑的芦花鸡）
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在孩子眼中，广东形似鸡腿；
而山东形似雄鹰——
诚然也有许多东谈主以为山东形似“烧鸡”。
图源：广东政务奇迹网、寰球行政区画信息查询平台
寰球肉鸡衍生排名第一、占比超40%的衍生大省，好客山东无鸡不成席——
西有德州扒鸡，东有福山烧鸡；南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡；中间还有济南黄焖鸡宽敞寰球各地。
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粤式白切鸡，
淡黄的光辉大多来自于黄栀子。
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山东烟台福山烧鸡，
红润的光辉多来自酱料。
要是广东用“白切”、“盐焗”
定下了南边鸡“淡黄”的主色；
那么山东则用“黄焖”、“爆炒”
定下了朔方鸡“酱红”的基调。
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淡黄VS酱红
太平洋在线直营网黄焖鸡
“莫愁前路无黄焖，寰宇谁东谈主不识鸡？”
黄焖鸡又叫香鸡煲，济南传统名吃，相传发源于明朝；及至如今，放眼寰球，有兰州拉面和沙县小吃的场地，就有黄焖鸡米饭。
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黄焖鸡翅
黄焖鸡的广谱性极强，不管江浙的”甜“，川湘的“辣”，两广的“精细”，甚而食材禁忌较多的疆藏，都伸缩自如，搪塞胜任。
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但只不外是寻常的酱料蚝油和辣椒，黄焖鸡说白了不等于是香菇土豆炖鸡吗？
有东谈主认为，黄焖鸡成为“鲁菜”中着名度最高的一谈菜，是一种“羞耻”——诸如葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆，个个都是粗中有细、难学难精的功夫菜，曾经占据“满汉全席”中的一泰半。
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葱烧海参
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所谓的“官府菜”、“宫廷菜”主要等于鲁菜——是以，岂肯用一谈“肤浅到节略”的黄焖鸡，代表泱泱鲁菜呢？
是的，济南大厨毫不接待。
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妥当入秋食用的“黄焖全鸡”
图源：《中华遗产》2019年09期
画图：扬眉
鲁菜里真实有一谈“黄焖全鸡”，但很是崇拜：“黄”来自伏天晒过的黄豆酱，是为“伏酱”（福将）；
整鸡出骨，油炸至金黄捞出，另起红锅炒香后焖烧至酥软，淋上花椒油烹香后要趁热吃。
秋天的鸡肥，大口吃鸡，大碗喝酒，很有“绿林英雄”那种大山东气派。
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黄焖栗子鸡
也时常搭配栗子烹制， 制成黄焖栗子鸡，这谈菜有许多铁律：一是要用山鸡，越烹越香，能配栗子一谈酥透；板栗要用泰安的，养分肉甜；还要两次炖制，鸡与栗子间隔摆皆——
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炒鸡
论炒鸡，山东寰球第一。
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临沂炒鸡
临沂炒鸡与枣庄辣子鸡两者一样，滋味作念法接近。鸡肉不汆水，径直大火生炒，掀开大阖，鸡皮焦香，肉质软嫩，满满酱香。
用煎饼卷着炒鸡吃，或配受骗地常吃的面食缸贴子：大火共酱料一色，碳水与卵白皆飞，“炒鸡”厚味！
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枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡，放入至少三种辣椒，干辣椒、小米辣、皱皮辣椒，辣味实足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，适意淋漓。
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枣庄辣子鸡用的是小米辣和皱皮辣椒，
湖南东谈主与江西东谈主可能以为“赤子科”，
却已实足让朔方东谈主大喊过瘾。
两种炒鸡都是下酒神器。东谈主尽皆知不可贪酒，但行至鲁南地界，当炒鸡的锅气一冒，悄然无息就得醉，与其说是炒鸡，不如说是着实的“醉鸡”；
江浙“醉鸡”和福建“醉糟鸡”倘若作念客山东，顷刻间就会明显——糟了，我方成“替身”了！
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绍兴醉鸡，将煮熟的鸡浸入以糟卤，
糟卤中包含足量花雕，
静置数小时而成。
离开擅长焖炒的山东，
底下来到“烧鸡”的地界，河南。
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河南谈口烧鸡，
将鸡肉撕成一缕一缕，
撕一盘等于谈下饭神菜。
南边吃鸡看广东，
朔方吃鸡看山东；
销量最大在海南，
到了朔方是河南。
把柄国度统计局数据，箝制2021年末，禽类耗尽量名按序一的是——海南；而该数据还涌现，朔方吃鸡第一大省，则是“华夏粮仓”——河南。
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诚然，单纯就吃鸡数目而言，
连朔方第一的河南也未能挤进寰球前十，
前三名“吃鸡铁三角”无疑是海南与两广。
河南东谈主用鸡制作菜肴，口味居中、信守传统，仁和适口不刺激是其显赫特色，开封桶子鸡、谈口烧鸡都是豫菜经典，这也和河南腹地鸡种辩论——
河南三大土鸡：卢氏鸡、固始鸡和正阳三黄鸡，个体轻小、耐粗饲；鸡肉紧实、工致入味，最妥当整鸡闷煮。
桶子鸡
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桶子鸡
桶子鸡是开封传统名吃，烹制前不开膛，烹制后鸡形“中空如桶”，顾名想义“桶子鸡”。鸡皮有专有的脆嫩感（与烧鸡软烂的鸡皮相对），鸡肉有嚼劲，充满汁水，吃完口齿留香。
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桶子鸡采用老母鸡，每只鸡要煮两遍，第一遍煮时侧身朝上，在热力作用下鸡腹饱读起，变成中空“桶”形；煮到一半放掉鸡腹内血水，再从尾部灌入老汤，然后进行第二次焖煮而成。
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河南鸡的作念法，
还世俗影响了通盘华夏。
比如，中国“四大名鸡”中，符离集烧鸡和德州扒鸡都是由河南谈口烧鸡演化而来，又因作念法的些许各别以及鸡的品种不同，各具风范。
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“中国四大名鸡”为什么全在朔方？
“四大名鸡”永诀为
河南安阳滑县“谈口烧鸡”；
山东“德州扒鸡”；
辽宁锦州“沟帮子熏鸡”；
安徽宿州“符离集烧鸡”。
（※安徽诚然是南边省份，但宿州地处淮河以北，地舆上为朔方城市）
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符离集烧鸡经上色、油炸、卤制，
旺火急攻半小时后
用卤水的余温浸焖整夜而成。
图源：《风范东谈主间》第二季
在中国，铁路自古于今“北多南少”，
利用博彩网站漏洞套现而一只只烧鸡跟着火车
很容易就“飞”遍大江南北，
占尽“天时地利”。
望望底下“名鸡”们的降生地点，
全在朔方铁路网的关键点上——
山东德州和安徽宿州符离集，位于京沪铁阶梯上，当这条线还叫作念“津浦铁路”时，已是寰球交通重要；
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山东枣庄，秋染京沪线
沟帮子所在辽宁锦州，坐落在沈海铁路与沟海铁路交织处；
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锦州晚霞伴夜归
河南安阳谈口镇，处于谈清铁路和京广铁路的交叉点上；
每个铁路重要都是六通四达的“飞鸡场”。
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四大名鸡见证了中国的绿皮火车时期，
也因其升起寰球。
一百多年来，火车转换着中国，烧鸡便于佩戴，能常温食用，软烂适口，甚而无需餐具；出众的卖相和扑鼻的香气，让它成为绿皮火车时期的“头号旅行好意思食”——
碗装泡面，谁与争锋，
烧鸡一出，莫敢不从。
锵锵的铁轨之上，
“四大名鸡”聚皆了“天时地利东谈主和”，
想不出名都难。
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1994年绿皮火车影像，
搭客们隔着窗户接过油滋滋的烧鸡。
有东谈主曾这样回忆从前孔殷购买烧鸡的一幕，哭笑不得：
“火车靠站，从火车窗口买烧鸡，给过钱后，雇主递过烧鸡却生死不死心，然后火车开走了，只留一个鸡头在我手上。”
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撕好的符离集烧鸡
烧鸡肉质软烂而不脱骨；
扒鸡长技能文火慢焖，
既作念到软烂又脱了骨，
是以名字又叫“五香脱骨扒鸡”，
进口莫得冒昧感；
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沟帮子熏鸡
而熏鸡重“烟火气”，并不主打酥软，
口感较烧鸡扒鸡带劲儿许多。
老汤炖煮2小时后，
鸡身上刷满一层香油，
放在篦子上熏烤，
撒一把绵白糖后捂上锅盖，
烟熏火燎中被赋予枣红色的“精髓”。
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除了沟帮子熏鸡外，给与一样作念法的，还有内蒙古乌兰察布的卓资山熏鸡，虽不在“四大名鸡”之列，却亦然一味由铁路而喜悦的草原名吃。
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华 北
京津冀晋蒙
卤煮鸡
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保定的卤煮鸡虽不如驴肉火烧出名，但保定腹地东谈主的年夜饭上也少不了它。传闻，卤煮鸡已有200余年历史，清仁宗嘉庆元年（1796年），河间县果子洼村马姓回族东谈主，在保定马号真武庙巷子开设了制卖熟鸡的家厨式作坊，迟缓立名四方。
暖锅鸡
皇冠信用盘源码既不是铁狮子，也不是金丝小枣，提及大大都东谈主对沧州的最深印象，其实是——暖锅鸡！
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沧州暖锅鸡
它并不是涮鸡肉，而是源于川菜，将鸡肉切块麻辣爆炒，完成后即可置入铜锅上桌。
一边下筷抢肉，一边碰杯饮酒，蘸料必须是蒜泥陈醋，想想那滋味腮帮子就会一阵酥痒，吃一口便从舌底处汩汩涌出涎水；
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吃完鸡肉，再用锅底续水涮菜，辣度适中，朔方东谈主基本无破除拿握；
宽粉吸满汤汁，滚豆腐绵软味足，豆皮青菜加海带，再配个油酥烧饼，蘸着汤汁舒坦火辣，终末乱入一份杨枝甘霖何其好意思哉！
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※北京有北京油鸡；河北有河北柴鸡；你可能听过“小鸡炖蘑菇”，其实河北菜中也有一谈名菜叫“柴鸡炖蘑菇”，只不事后者的蘑菇较前者所用的榛蘑略有失神。
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西 北
陕甘宁青新
葫芦鸡
去西安，试吃陕菜，葫芦鸡时常是首选，传闻它在唐朝时已出现，被称为“长安第一味”。
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葫芦鸡要经三谈工序：
净水煮制；煮后加入香料再大火蒸制；终末，将用来上色的栀子拌入玉米淀粉，裹糊油炸而成，肉烂、形整，骨脱；形似葫芦，蘸各式干料食用。
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※陕西生产陕北鸡，肉质细嫩，各式抗性较高，易于饲养，仅仅体型有大有小。
大盘鸡
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这是一盘“大西北的勇士柔情”。
爆发力它豪爽：大土豆、大鸡块、裤带粗的面条、车轮大的珐琅盘；
它更温雅：几十年来，像沙漠戈壁入夜前的一谈暖光，些许牵萝补屋的资料司机被它劝慰过柔肠，甘心对一盘菜都动了真情，誓要把它带到海角海角。
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西戈壁镇的土鸡；
“中国辣椒之乡” 安集海镇的辣椒；
皇冠客服飞机：@seo3687上色用板椒，提辣提香的是辣皮子；
博尔通古乡的土豆，乌兰乌苏镇的大葱......
好意思味在大珐琅盘里完成集结。
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新疆塔城，辣椒红了安集海，
卫星眼见万亩辣椒采收曝晒，
红绿黄三色也正应了“大盘鸡”的色调。
意会西北到东南的312国谈，也成了一条“大盘鸡之路”：走到山西，它成了“运城大盘鸡”，走到河南，它成了“洛阳大盘鸡”、“郑州大盘鸡”；地点与菜名一再变换，不变的是东谈主们幸福的涎水。
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东 北
黑吉辽
小鸡炖蘑菇
东北东谈主的锅里能炖下全世界，而那“世界”的中心，等于“小鸡（儿）炖蘑菇”。
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谁是东北“四大炖”之首，小鸡炖蘑菇和排骨炖豆角可能难分险阻——（“四大炖”还包括：猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子）
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东北东谈主对豆角的爱，是痴狂的。
但“小鸡炖蘑菇”胜在那口子至纯的“鲜气儿”，一吸入魂。在东北，“海陆空”随你“乱炖”，但小鸡指定要炖蘑菇，这险些是“上天注定”，不然鲜气顶上不去。
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图源：《风范东谈主间》第二季
榛蘑是为数未几不行进行东谈主工栽植的食用菌之一，炒香后的小笨鸡加入泡发蘑菇的水，能引发出榛蘑蓝本的干香，和笨鸡专有的肉香在铁锅中交织翻腾。
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这样香的东西，我也配吃？？
而爽利的东北东谈主会跟你说：
啥配不配的，都（dóu）是你的！
鸡架
好了，终于到了——
朔方东谈主整体起立！
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险些所有东谈主的味蕾都会为之“哀泣流涕”，
“鸡架之城”沈阳一年吃的鸡架能“破亿”，
“朔方吃鸡”的幕后大佬
新2足球果然是“弃之可惜”的鸡架？
曹操知谈会哭死。
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图源：电视剧《三国小说》
鸡架出现于公元2000年前后，起初在辽宁省以及足下地区出现，具体技能地点不可考。
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除此以外，鸡架子不错烤（生烤、熟烤）、烀（少许水，盖紧锅盖，半蒸半煮）、炸、炒。
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图源：记载片《宵夜江湖》
终末，最焦炙的——
鸡架的灵魂不在于它有些许肉，
而在于反复“嗦勒”（吱吱地吮吸），
嗦勒鸡架，会使东谈主知足。
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在“鸡架”眼前，你会深感词穷，因为只消“嗦勒”过，才略被鸡架着实俘获。你嗦，你用力嗦，大千世界，都会被嗦勒出来。
【参考文件】
[1] 《“药膳”无药也养东谈主》中华遗产 2019年09期
[2] 《铁路开导“加码”！追逐朔方，南边正在提速》 逐日经济新闻 2020年6月1日
[3] 《新疆滋味：大盘鸡创世之争》 法治东谈主生 [J].法治东谈主生,2014:43-47.
[4] 《保定滋味④|祥瑞如意 卤煮鸡》莲池周刊 2022年1月20日
[5] 《中国东谈主的10000000000只鸡，都是从哪来的？》 贞洁景象 2023年3月29
[6] 《山东东谈主吃鸡舆图》贞洁景象 2020年6月20日
[7] 《黄焖鸡为何没了济南“名头”？》中国网 2021年5月25日
[8] 《曾走放洋门的“街头霸主”黄焖鸡米饭，如今屡屡被唱衰》耗尽站 2021年9月21日
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